Egresada de UNS publica investigación en revista científica "Journal of Nanotechnology"

Chimbote en Línea.- La revista científica Journal of Nanotechnology publicó el “Estudio cinético de una lipasa comercial para la hidrólisis de aceite semirrefinado de anchoa (Engraulis ringens)”, cuya autora es Greissy Stefhany Encinas Estrada, bachiller de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa (UNS).

El artículo científico indexado a la UNS se centra en el estudio de la lipasa, que es una proteína (enzima) que ayuda a que el cuerpo absorba la grasa descomponiéndola en ácidos grasos y que, debido a su naturaleza ecológica y versatilidad catalítica o de reacción química, son ideales para su aplicación en la industria de hidrólisis del aceite de pescado por su propiedad selectiva, que permite conservar los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI’s) en la estructura lipídica, que son conformaciones que le dan forma a las membranas plasmáticas.

Con la investigación ha obtenido una lipasa comercial Ayamano "30SD", de la que se conocen los valores de temperatura y tiempo para lograr un grado óptimo de hidrólisis en aceite semirrefinado de anchoveta.
 

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