Chimbote en Línea. - La sal es uno de los condimentos más usados en todas las cocinas del mundo y un ingrediente esencial en la gastronomía peruana, por ello, resulta fundamental que cumpla con altos estándares de calidad que resguarden la salud de los consumidores. Con este propósito, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó tres Normas Técnicas Peruanas (NTP) que establecen métodos de ensayo para determinar los requisitos de calidad de la sal destinada al consumo humano.
 
Estas normas permiten garantizar que la producción y el consumo de la sal en el Perú se desarrollen bajo parámetros confiables y seguros, fortaleciendo las buenas prácticas de la industria y protegiendo la salud de la población.
 
El yodo y el flúor son minerales esenciales que cumplen un rol clave en la salud pública. El yodo favorece el desarrollo físico e intelectual y previene deficiencias nutricionales, mientras que el flúor protege la salud bucal de manera masiva y económica. Por ello, la aplicación de estas normas técnicas permite verificar la cantidad de ambos minerales presentes en la sal que llega a los hogares peruanos.
 
Normas Técnicas aprobadas: Sal para consumo humano:

1. NTP 209.232:1985 (revisada 2025) – Determinación del flúor. Método del electrodo específico.

Establece el método de ensayo para medir la presencia de flúor en la sal, de consumo humano.

2. NTP 209.017:1991 (revisada 2025) – Métodos de ensayo.

Define los ensayos necesarios para verificar la calidad de la sal, como la pureza del cloruro de sodio, granulometría, humedad, sustancias insolubles, presencia de metales pesados, arsénico, calcio y otros componentes.

3. NTP 209.237:1985 (revisada 2025) – Determinación del yodo.

Establece los métodos de ensayo para determinar la concentración de yodo en la sal.
 
Recomendaciones de la OMS
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos consuman menos de 5 gramos de sal al día (menos de una cucharadita). En el caso de los niños de 2 a 15 años, la ingesta debe ajustarse proporcionalmente a sus necesidades energéticas. Asimismo, la OMS enfatiza que es preferible consumir sal yodada, fortificada con yodo, para asegurar un desarrollo saludable en toda la población.